h1

Hummer Thermidor

2 kokta humrar

Sås: 2 msk finhackade schalottenlökar , 2 msk vinäger, 1 dl torrt vitt vin , 1 tsk torkad dragon, 1 msk hackad persilja, 2 tsk ljus fransk senap, 2 msk smör , 1½ msk vetemjöl, 3 dl mjölk grädde, 1 äggula, 2-3 msk riven ost (parmesan), Salt, nymalen vitpeppar och 100 gr små smörfrästa champinjoner

Klyv humrarna på längden och plocka bort magsäcken, som finns framtill i varje halva samt tarmen. Plocka ur allt kött och skrapa ur smöret (den grågröna massan som ligger i främre delen). Knäck klor och leder ta vara på köttet. Skär allt kött i mindre bitar.

Koka upp vinäger, vitt vin, senap, lök, dragon och persilja i en kastrull. Koka ihop till hälften. Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd med mjölk eller grädde och låt såsen sjuda till den tjocknar. Sila ner det hopkokta spadet. Lyft kastrullen från värmen. Vispa samman äggula och vispgrädde och vispa ner redningen i såsen. Smaka av med salt, peppar och hälften av osten. Ta undan de finaste hummerbitarna och blanda ner resten av hummerköttet och det grågröna hummersmöret i såsen.

Fördela stuvningen i hummerskalen, lägg hummerbitar och små smörfrästa champinjoner ovanpå och strö över resten av osten. Den stuvningen som inte får plats kan serveras varm separat till hummern.

Förvara de fyllda hummer halvorna i kylen till du skall gratinera dem. Sätt ugnen på 250 gr. Gratinera strax före serveringen i 10-15 min till hummern är genomvarm. Tillbehör: rostat bröd och smör.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

%d bloggare gillar detta: